原创为什么发霉食物有的致命,有的却是风味美味,真相是这样的...

1、发霉的苹果核儿

腐乳、臭豆腐、毛豆腐等食物,一定要选择按照规范工艺生产出来的发酵食品。

那么,哪些“发霉”的食物可以吃呢?

2、发霉的花生仁儿

记住发霉的食物,去掉坏的部分,也不能再吃!特别是核心已经发霉的苹果、红衣已经发霉的花生仁,切不可心存侥幸继续吃!

经过安全发酵的食物,也会有“长霉”的过程,比如豆腐乳的制作,就会经过“接菌-培养-搓毛-后期发酵”的过程,其中“接菌”就是将人工培养的毛霉菌喷种在豆腐上,让毛霉菌接种在豆腐表面,然后进入培养室培养,之后就会长出菌丝,完全发酵完成需要3-4个月的时间。

常见的食物发霉了,显而易见。可是还有一些食物发霉了,是肉眼没那么容易发现的。

比如霉变的大米、花生、玉米等粮食类,它们所长的霉菌主要是黄曲霉素,而摄入黄曲霉素过量容易引起肝癌、肾癌、乳腺癌等癌症[1]。此外,食管癌的发生跟饮食习惯密切相关,经常吃发霉食物就是其中一个影响因素[2]。

外表看起来挺好的大苹果,切开一看,里面的核儿居然发霉变黑了。其实这是苹果的“霉心病”,因为真菌在苹果树开花的时候就已经存在了,所以会让果实发病。

食物长出的“霉菌”,有好有坏,目前人类已经发现并认识的有上万种,但不认识的数量更为庞大。

那么,去掉食物表面发霉的这一小部分,剩下的还可以继续吃吗?

不同的食物变质后,长的霉不一样,根据霉素的不同,会导致不同的疾病。

有些霉菌已经成为了人类的朋友,它们通过发酵的方式,产生特定的酶来分解食物,比如风味各异的发酵食品。

如果吃了,会致癌吗?

不能!

有些霉菌一直是人类的敌人,一旦接触或进食,轻微的可能会出现皮肤过敏、瘙痒等症状,严重的还可能导致呼吸道感染。

[1] 封雷,杨德明,李恒,田应桥,赵廷容,不同食物重黄曲霉毒素[J],寄生虫病与感染性疾病,2014(9)

放的越久,发霉部分也逐渐向外扩散。建议大家最好最好把苹果切两半,检查苹果是否有霉心病。

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所以,长霉的食物如粮食、水果等,扔掉别吃!

参考资料:

发霉,在日常生活中太常见了!放太久的面包,快风干的水果,保存不当的坚果零食……都很容易会“发霉”。

备受青睐的豆腐乳、毛豆腐、黄豆酱、纳豆等都是可以吃的“发霉”的食物。

原标题:为什么发霉食物有的致命,有的却是风味美味,真相是这样的...

好啦,今天的科普就到这里结束了。

[2] 梅越,丹江口市食管癌与胃癌危险因素的病例对照[J],武汉科技大学,2019

简单说来,面包上发霉的那小小块儿只是霉菌的冰山一角,真正的“毒素”错综复杂在面包里形成迷宫,看起来没坏的那部分面包,只是表面正常的假象。

因为人眼所见的是真菌孢子,孢子是有颜色的,我们看到的“霉”就是成千上万的孢子。而霉菌所产生的细胞毒素,肉眼根本看不见,它扩散的范围和食物质地、含水量以及霉变的严重程度有关。

其实,花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,以及谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色,就表示霉变了,建议不要再食用。

当我们肉眼看到:面包表面长了一点点霉菌,其实霉菌产生的细胞毒素已经长满了整个食物内外。

*图片来源于SSYER、网络

这个发霉的过程其实是“发酵”,人类用特定制作工艺,将“有害的霉菌”清理掉,只留下“对人友好的霉菌”。

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霉菌,可不止是表面一点点 展开全文 容易忽视的发霉食物,千万别吃 这些发霉的食物,可以吃 关医生小提醒

剥开花生,里面那层红衣有发黑,上面长出细微的霉菌,我们很容易选择直接揉掉这层红衣继续吃,因为里面的白色花生仁一点儿发霉的迹象都没有。

posted on 2020-03-06  admin  阅读量:

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