炖鸡时,有人先焯水,有人直接炖,全都不对,这才是正确做法

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50分钟后打开锅盖看下,鸡肉熟了,加适量盐,收下汤汁关火盛出,这样做的炖鸡肉质鲜嫩、汤汁浓郁,超级好吃。所以炖鸡时,先焯水和直接炖都不对,一定要用盐水浸泡出血水,下锅的时候先把鸡肉内的水分炒干再加水炖,强烈推荐大家试试这个做法,保证吃一次就上瘾。

炖鸡时,最忌直接下锅炖,教你1招,鸡肉鲜嫩入味,营养不流失,活鸡可以让卖家处理干净剁成鸡块儿,这样回家只需要清洗鸡肉,非常的方便。很多人做鸡肉有焯水的习惯,认为能去血水和腥味,其实焯水后的鸡肉鲜味会大大降低,肉质也容易发柴。其实去血水不需要焯水的,只需要用盐水浸泡就能轻松去除血水和腥味,不光鸡肉,排骨也可以用同样的方法,简单且营养不流失,切记不要焯水了。盆内倒入没过鸡肉的清水,加一勺盐搅拌至融化,倒入鸡肉浸泡90分钟左右,血水就全部浸泡出来了,冲洗几遍就非常干净了。清洗干净后加料酒、生抽、蚝油用手抓均匀,腌制30分钟,这样鸡肉会更入味,千万不要加盐腌制,会导致鸡肉发老,吃起来就不鲜嫩了,腌制好以后控干水分备用。

炖鸡时,有人先焯水,有人直接炖,全都不对,这才是正确做法,鸡肉要好吃,首选活鸡,尽量少买超市里的冷冻鸡肉,购买活鸡也分两种,一种是圈养鸡,也就是普通鸡,一种是散养鸡,也叫跑山鸡,普通鸡15元一斤,跑山鸡28元一斤,买了一只跑山鸡花了90元,大家当地鸡肉什么价格呢?卖鸡大叔告诉我,跑山鸡肉质劲道紧实,并且鸡骨头很硬,普通鸡肉质比较暄软并且鸡骨头也比较软,这种就是圈养的,鸡的质量看骨头就能轻松判断,我做了下对比,确实是这样的,对此你有哪些看法呢?

冬天唯有被窝和美食不可辜负。鸡肉的肉质鲜香细腻,富含丰富的蛋白质,是非常不错的温补食物,除了比猪牛羊肉营养,也是餐桌上的大菜。像炸鸡、炒鸡、大盘鸡、红烧鸡肉、白切鸡、炖鸡等等,是做法极其丰富的一种肉类,怎样做都好吃,你最喜欢鸡肉哪种吃法呢?小编家最常吃的就是炖鸡,鲜香入味,做法简单,特别是在寒冷的冬天,炖上一锅鸡肉,营养又下饭。

鸡肉炒干并且上色后,倒入没过鸡肉的热水,一定要用热水,不要加凉水,否则鸡肉会变硬,盖上锅盖,大火烧开转中小火慢炖,时长根据鸡的大小而定,一般都是50分钟左右。

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炖鸡如何下锅也很关键,多数人都会直接下锅炖,这样做是不对的,直接炖的鸡肉香味不足。正确做法是起锅加油,油热后放入葱姜蒜、干红辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料炒香,出香味后倒入鸡块大火翻炒8-10分钟,把鸡肉内的水分炒干,这样做的鸡肉比直接炖的好吃太多。

posted on 2020-04-01  admin  阅读量:

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